GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定內容是什么?百檢網檢測范圍廣泛，可根據客戶需求選擇合適的檢測標準及項目安排檢測，全國近千家合作實驗室，CMA/CNAS資質齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網就給大家簡單介紹一下GB5009.238-2016食品安全國家標準食品水分活度的測定標準內容。

1.范圍

本標準規定了康衛氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度。

本標準適用于預包裝谷物制品類、肉制品類、水產制品類、蜂產品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的水分活度的測定。

本標準不適用于冷凍和含揮發性成分的食品。

本標準的*法(康衛氏皿擴散法)適用食品水分活度的范圍為0.00～0.98;第二法(水分活度儀擴散法)的范圍為0.60～0.90。

*法 康衛氏皿擴散法

2.原理

在密封、恒溫的康衛氏皿中,試樣中的自由水與水分活度(A)較高和較低的標準飽和溶液相互擴散,達到平衡后,根據試樣質量的變化量,求得樣品的水分活度。

3.試劑和材料

3.1 試劑

除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規定的三級水。

3.1.1 溴化鋰(LiBr·2H2O)。

3.1.2 氯化鋰(LiCl·H2O)。

3.1.3 氯化鎂(MgCl2·6H2O)

3.1.4 碳酸鉀(K2CO3)。

3.1.5 硝酸鎂[Mg(NO3)2·6H2O]。

3.1.6 溴化鈉(NaBr·2H2O)。

3.1.7 氯化鈷(CoCl2·6H2O)。

3.1.8 氯化鍶(SrCl2·6H2O)。

3.1.9 硝酸鈉(NaNO3)。

3.1.10 氯化鈉(NaC1)。

3.1.11 溴化鉀(KBr)。

3.1.12 硫酸銨[(NH4)2SO4]。

3.1.13 氯化鉀(KCl)。

3.1.14 硝酸鍶[Sr(NO3)2]。

3.1.15 氯化鋇(BaCl2·2H2O)。

3.1.16 硝酸鉀(KNO3)。

3.1.17 硫酸鉀(K2SO4)。

3.2 試劑配制

3.2.1 溴化鋰飽和溶液(水分活度為0.064,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取500g溴化鋰,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.2 氯化鋰飽和溶液(水分活度為0.113,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取220g氯化鋰,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.3 氯化鎂飽和溶液(水分活度為0.328,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取150g氯化鎂,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.4 碳酸鉀飽和溶液(水分活度為0.432,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取300g碳酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.5 硝酸鎂飽和溶液(水分活度為0.529,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g硝酸鎂,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.6 溴化鈉飽和溶液(水分活度為0.576,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取260g溴化鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.7 氯化鈷飽和溶液(水分活度為0.649,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取160g氯化鈷,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.8 氯化鍶飽和溶液(水分活度為0.709,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g氯化鍶,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.9 硝酸鈉飽和溶液(水分活度為0.743,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取260g硝酸鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.10 氯化鈉飽和溶液水分活度為0.753,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鈉,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.11 溴化鉀飽和溶液(水分活度為0.809,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取200g溴化鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.12 硫酸銨飽和溶液(水分活度為0.810,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取210g硫酸銨,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.13 氯化鉀飽和溶液(水分活度為0.843,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.14 硝酸鍶飽和溶液(水分活度為0.851,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取240g硝酸鍶,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.15 氯化鋇飽和溶液(水分活度為0.902,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取100g氯化鋇,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.16 硝酸鉀飽和溶液(水分活度為0.936,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取120g硝酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

3.2.17 硫酸鉀飽和溶液(水分活度為0.973,25℃):在易于溶解的溫度下,準確稱取35g硫酸鉀,加入熱水200mL,冷卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。

4.儀器和設備

4.1康衛氏皿(帶磨砂玻璃蓋):見圖1

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