在做檢測時,有不少關于“腐乳的執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

腐乳的執行標準是GB 2712-2014《食品安全國家標準 豆制品》、GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》、QB/T 5641-2021《紅腐乳罐頭》等，下文將詳細介紹腐乳執行標準要求了哪些內容：

一、腐乳的執行標準

1、原料標準

原料是腐乳生產的基礎，其質量直接影響最終產品的品質。腐乳的主要原料是豆腐，因此豆腐的質量必須符合國家標準，如GB 2712-2014《食品安全國家標準 豆制品》。使用的其他輔料，如鹽、酒、香料等，也應符合相應的食品安全標準。

2、生產過程標準

腐乳的生產過程包括豆腐的制備、發酵、包裝等多個環節。每個環節都需要嚴格遵守相關的衛生和操作規范。例如，發酵過程需要在控制好的溫度和濕度條件下進行，以保證微生物的正常生長和發酵效果。GB 14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》為腐乳生產過程提供了基本的衛生要求。

3、微生物控制標準

由于腐乳是一種發酵食品，微生物控制尤為重要。GB 4789系列標準規定了食品微生物學檢驗方法，包括菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母等的檢測方法。腐乳生產企業需要定期對產品進行微生物檢測，確保產品符合食品安全要求。

4、包裝和標簽標準

腐乳的包裝和標簽也需要符合國家標準。GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》規定了預包裝食品的標簽要求，包括產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、成分或配料表、生產者的名稱和地址等信息。包裝材料需要符合食品安全標準，如GB 9685-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》。

5、質量檢驗標準

腐乳的質量檢驗是確保產品符合標準的重要環節。GB/T 21265-2007《食品中氨基酸的測定》等標準為腐乳中氨基酸等營養成分的測定提供了方法。企業需要按照這些標準進行產品質量檢驗，確保產品達到預期的質量要求。

二、執行標準的監管

為了確保腐乳的執行標準得到有效實施，國家和地方市場監管部門會定期對腐乳生產企業進行監督檢查。這些檢查包括原料來源、生產過程、產品檢測等多個方面，以確保腐乳的質量和安全。