在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“醬鹵肉制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

醬鹵肉制品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》。這項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬鹵肉制品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求，適用于醬鹵肉制品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

一、原料標(biāo)準(zhǔn)

1、原料選擇：醬鹵肉制品的主要原料是新鮮的肉類，包括豬肉、牛肉、雞肉等。這些肉類必須來(lái)自健康的動(dòng)物，并且經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)。

2、原料處理：原料肉在加工前需要進(jìn)行清洗、去毛、去內(nèi)臟等預(yù)處理步驟，以確保原料的清潔衛(wèi)生。

二、加工工藝標(biāo)準(zhǔn)

1、腌制：腌制是醬鹵肉制品制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟，通過(guò)添加鹽、糖、香料等調(diào)料，使肉制品入味。

2、鹵制：鹵制是將腌制好的肉制品放入鹵水中煮制，鹵水通常包含多種香料和調(diào)料，如八角、桂皮、丁香等，以增加肉制品的風(fēng)味。

3、冷卻與包裝：鹵制完成后，肉制品需要迅速冷卻，以防止細(xì)菌滋生。冷卻后的肉制品進(jìn)行真空包裝或無(wú)菌包裝，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

三、衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)

1、生產(chǎn)環(huán)境：醬鹵肉制品的生產(chǎn)環(huán)境必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括車間的清潔、消毒、通風(fēng)等。

2、人員衛(wèi)生：生產(chǎn)人員必須持有健康證明，并且在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前進(jìn)行更衣、洗手、消毒等衛(wèi)生程序。

3、產(chǎn)品檢測(cè)：成品在出廠前需要進(jìn)行微生物檢測(cè)、理化指標(biāo)檢測(cè)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

四、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

1、感官檢驗(yàn)：醬鹵肉制品的外觀、色澤、氣味等感官特性需要符合一定的標(biāo)準(zhǔn)。

2、理化檢驗(yàn)：包括水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等指標(biāo)的檢測(cè)，確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。

3、微生物檢驗(yàn)：對(duì)產(chǎn)品中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

五、儲(chǔ)存與運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)

1、儲(chǔ)存條件：醬鹵肉制品應(yīng)在低溫、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中儲(chǔ)存，以保持產(chǎn)品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

2、運(yùn)輸要求：在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用冷藏車或保溫箱等設(shè)備，確保產(chǎn)品在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制。

六、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

1、產(chǎn)品標(biāo)簽：產(chǎn)品包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表等信息。

2、質(zhì)量標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品應(yīng)通過(guò)國(guó)家相關(guān)部門的質(zhì)量認(rèn)證，如QS標(biāo)志、ISO認(rèn)證等，并在包裝上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

七、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)遵循

1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷售必須遵循《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：除了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，還需遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《醬鹵肉制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

醬鹵肉制品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了原料、加工、衛(wèi)生安全、質(zhì)量控制、儲(chǔ)存運(yùn)輸、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及法規(guī)遵循等多個(gè)方面，這些標(biāo)準(zhǔn)共同確保了醬鹵肉制品的質(zhì)量和安全，保護(hù)了消費(fèi)者的健康權(quán)益。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守這些標(biāo)準(zhǔn)，以提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足市場(chǎng)需求。