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速凍肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么?最新國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些?
最新速凍肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是:
1、DB13/T 1238-2010《速凍機(jī)削(切)牛、羊肉片》
2、DB37/T 1138-2008《速凍油炸禽肉制品通用技術(shù)條件》
3、T/CIQA 44-2022《預(yù)制菜 速凍肉糜制品》
4、GB 19295-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》
5、DB32/T 3107-2016《禽肉速凍加工技術(shù)規(guī)程》
一、速凍肉主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息
1、DB13/T 1238-2010《速凍機(jī)削(切)牛、羊肉片》
DB13/T 1238-2010是一項地方標(biāo)準(zhǔn),主要針對速凍機(jī)削(切)牛、羊肉片的生產(chǎn)加工過程進(jìn)行規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍機(jī)削(切)牛、羊肉片的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等方面的具體要求。在原料方面,要求使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮或凍牛、羊肉,不得使用病死、毒死或死因不明的牛、羊肉。在加工過程中,要求嚴(yán)格控制溫度和時間,確保產(chǎn)品在低溫條件下快速凍結(jié),以保持肉片的新鮮度和口感。標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品的外觀、色澤、組織狀態(tài)等進(jìn)行了規(guī)定,要求產(chǎn)品無異味、無雜質(zhì)、無異物,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。通過實施該標(biāo)準(zhǔn),可以提高速凍機(jī)削(切)牛、羊肉片的產(chǎn)品質(zhì)量,保障消費者的食品安全。
2、DB37/T 1138-2008《速凍油炸禽肉制品通用技術(shù)條件》
DB37/T 1138-2008是一項地方標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范速凍油炸禽肉制品的生產(chǎn)加工過程,確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了速凍油炸禽肉制品的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等方面。在原料選擇上,要求使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮或凍禽肉,不得使用病死、毒死或死因不明的禽肉。在加工過程中,要求嚴(yán)格控制油炸溫度和時間,以保證產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)價值。同時,標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了產(chǎn)品的外觀、色澤、組織狀態(tài)等要求,要求產(chǎn)品無異味、無雜質(zhì)、無異物,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品的微生物指標(biāo)、重金屬含量等進(jìn)行了限制,以確保產(chǎn)品的安全性。通過實施該標(biāo)準(zhǔn),可以提高速凍油炸禽肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量,保障消費者的健康。
3、T/CIQA 44-2022《預(yù)制菜 速凍肉糜制品》
T/CIQA 44-2022是一項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),主要針對預(yù)制菜中的速凍肉糜制品的生產(chǎn)加工過程進(jìn)行規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍肉糜制品的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等方面的具體要求。在原料選擇上,要求使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的新鮮或凍肉類,不得使用病死、毒死或死因不明的肉類。在加工過程中,要求嚴(yán)格控制肉糜的制作、調(diào)味、成型、速凍等環(huán)節(jié),以保證產(chǎn)品的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品的外觀、色澤、組織狀態(tài)等進(jìn)行了規(guī)定,要求產(chǎn)品無異味、無雜質(zhì)、無異物,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時,標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品的微生物指標(biāo)、重金屬含量等進(jìn)行了限制,以確保產(chǎn)品的安全性。通過實施該標(biāo)準(zhǔn),可以提高速凍肉糜制品的產(chǎn)品質(zhì)量,滿足消費者對預(yù)制菜的需求,保障消費者的健康。
以上為常見的速凍肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對速凍肉中蛋白質(zhì)含量,氨基酸分析,微生物,瘦肉精,肉色評定等項目都進(jìn)行了規(guī)定。
詳見:速凍肉最新檢測項目包括哪些
二、速凍肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性
速凍肉是指新鮮肉類經(jīng)過快速冷凍處理的肉制品,其冷凍速度通常在每分鐘降溫5至10℃,并在冷凍過程中使肉的溫度降至冰點以下,這樣可以有效抑制微生物的生長和繁殖,保持肉的新鮮度和營養(yǎng)價值。速凍肉在超市、餐飲業(yè)和家庭中非常常見,便于儲存和運輸,同時在食用前需要適當(dāng)?shù)慕鈨鎏幚怼K賰鋈鈭?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo),包括對速凍肉各項指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為速凍肉的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。