在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“玉米粉檢測(cè)國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法盤點(diǎn)”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個(gè)問題。
玉米粉是我們?nèi)粘I钪谐R姷囊环N食品原料,被廣泛應(yīng)用于制作玉米餅、玉米糖、玉米餅干等多種食品。但是,由于玉米粉的制作過程存在著一定的難度,因此在市場(chǎng)上存在著一定的質(zhì)量問題。為了保障消費(fèi)者的食品安全,國家針對(duì)玉米粉的質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格的管控。下面就對(duì)玉米粉的國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法進(jìn)行一次盤點(diǎn)。
一、玉米粉的國家標(biāo)準(zhǔn)
1. 玉米粉的基本要求
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《玉米粉》(GB/T 10363-2000)規(guī)定,玉米粉的基本要求應(yīng)符合以下規(guī)定:
(1)外觀
玉米粉應(yīng)該呈白色或淡黃色,無夾雜物、異味和霉變等現(xiàn)象。
(2)品質(zhì)指標(biāo)
玉米粉的品質(zhì)應(yīng)符合以下指標(biāo):
① 水分:≤ 13.5%
② 灰分:≤ 1.0%
③ 粒度分布:8目~100目含量≥90%
④ 酸度:≤ 1.5ml
2. 玉米粉的添加物限量
在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)中,對(duì)玉米粉中添加物的使用進(jìn)行了一定的限制。其中,氧化鐵限量為0.003 g/kg,磷酸氫鈣和碳酸氫鈉均限量為1 g/kg。
二、玉米粉的檢測(cè)方法
1. 水分檢測(cè)
(1)簡介
在玉米粉的生產(chǎn)過程中,水分的含量會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和口感產(chǎn)生重要影響。因此,在玉米粉的質(zhì)量檢測(cè)中,水分的含量也被列為了一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)。
(2)檢測(cè)方法
水分的檢測(cè)方法主要有以下兩種:
①烘干法
將樣品放入恒溫箱中,溫度為100℃-105℃,烘干至恒重。
②滴定法
樣品稱量后,在樣品中加入移液管中的二甲苯、乙醚和甲醇熔液,放入水浴中加熱,滴入0.1N NaOH溶液,滴至橙色變淺為止,計(jì)算出樣品的水分含量。
2. 灰分檢測(cè)
(1)簡介
灰分是指樣品在高溫下燒干后所剩余的量,也是玉米粉中一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)。灰分含量往往可以反映產(chǎn)品的色澤和凈度。
(2)檢測(cè)方法
灰分的檢測(cè)方法主要有以下兩種:
①灰化法
將樣品放入馬弗爐中,在高溫下進(jìn)行灰化,計(jì)算出樣品的灰分含量。
②干燥法
將樣品放入干燥箱中,溫度為550℃-600℃,干燥至恒重,計(jì)算出樣品的灰分含量。
3. 酸度檢測(cè)
(1)簡介
酸度是指在硫酸鉀和酚酞的作用下,界定樣品中非揮發(fā)有機(jī)酸所需的堿量的指標(biāo)。酸度含量的高低往往也會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感產(chǎn)生一定的影響。
(2)檢測(cè)方法
酸度的檢測(cè)方法主要有以下兩種:
①酚酞滴定法
稱取一定數(shù)量的樣品,加入一定數(shù)量的硫酸鉀,滴定0.1N NaOH溶液,滴至顏色由紅變成了橙黃色。
②pH法
將樣品稱取后,加入水,調(diào)整pH值至7.0-8.0,測(cè)定樣品中的酸度。
玉米粉的質(zhì)量檢測(cè)是一項(xiàng)重要的工作。筆者在此為大家盤點(diǎn)了國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法,希望可以對(duì)大家了解玉米粉的質(zhì)量管控提供一定的幫助,保障大眾的健康飲食。