在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“玉米粉檢測(cè)國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法盤點(diǎn)”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡單解答一下這個(gè)問題。

玉米粉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食品原料，被廣泛應(yīng)用于制作玉米餅、玉米糖、玉米餅干等多種食品。但是，由于玉米粉的制作過程存在著一定的難度，因此在市場(chǎng)上存在著一定的質(zhì)量問題。為了保障消費(fèi)者的食品安全，國家針對(duì)玉米粉的質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格的管控。下面就對(duì)玉米粉的國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法進(jìn)行一次盤點(diǎn)。

一、玉米粉的國家標(biāo)準(zhǔn)

1. 玉米粉的基本要求

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《玉米粉》（GB/T 10363-2000）規(guī)定，玉米粉的基本要求應(yīng)符合以下規(guī)定：

（1）外觀

玉米粉應(yīng)該呈白色或淡黃色，無夾雜物、異味和霉變等現(xiàn)象。

（2）品質(zhì)指標(biāo)

玉米粉的品質(zhì)應(yīng)符合以下指標(biāo)：

① 水分：≤ 13.5%

② 灰分：≤ 1.0%

③ 粒度分布：8目~100目含量≥90%

④ 酸度：≤ 1.5ml

2. 玉米粉的添加物限量

在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中，對(duì)玉米粉中添加物的使用進(jìn)行了一定的限制。其中，氧化鐵限量為0.003 g/kg，磷酸氫鈣和碳酸氫鈉均限量為1 g/kg。

二、玉米粉的檢測(cè)方法

1. 水分檢測(cè)

（1）簡介

在玉米粉的生產(chǎn)過程中，水分的含量會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和口感產(chǎn)生重要影響。因此，在玉米粉的質(zhì)量檢測(cè)中，水分的含量也被列為了一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)。

（2）檢測(cè)方法

水分的檢測(cè)方法主要有以下兩種：

①烘干法

將樣品放入恒溫箱中，溫度為100℃-105℃，烘干至恒重。

②滴定法

樣品稱量后，在樣品中加入移液管中的二甲苯、乙醚和甲醇熔液，放入水浴中加熱，滴入0.1N NaOH溶液，滴至橙色變淺為止，計(jì)算出樣品的水分含量。

2. 灰分檢測(cè)

（1）簡介

灰分是指樣品在高溫下燒干后所剩余的量，也是玉米粉中一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)。灰分含量往往可以反映產(chǎn)品的色澤和凈度。

（2）檢測(cè)方法

灰分的檢測(cè)方法主要有以下兩種：

①灰化法

將樣品放入馬弗爐中，在高溫下進(jìn)行灰化，計(jì)算出樣品的灰分含量。

②干燥法

將樣品放入干燥箱中，溫度為550℃-600℃，干燥至恒重，計(jì)算出樣品的灰分含量。

3. 酸度檢測(cè)

（1）簡介

酸度是指在硫酸鉀和酚酞的作用下，界定樣品中非揮發(fā)有機(jī)酸所需的堿量的指標(biāo)。酸度含量的高低往往也會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感產(chǎn)生一定的影響。

（2）檢測(cè)方法

酸度的檢測(cè)方法主要有以下兩種：

①酚酞滴定法

稱取一定數(shù)量的樣品，加入一定數(shù)量的硫酸鉀，滴定0.1N NaOH溶液，滴至顏色由紅變成了橙黃色。

②pH法

將樣品稱取后，加入水，調(diào)整pH值至7.0-8.0，測(cè)定樣品中的酸度。

玉米粉的質(zhì)量檢測(cè)是一項(xiàng)重要的工作。筆者在此為大家盤點(diǎn)了國家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法，希望可以對(duì)大家了解玉米粉的質(zhì)量管控提供一定的幫助，保障大眾的健康飲食。