在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“真空包裝扒雞檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)多少，最快多久出結(jié)果”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展，真空包裝已經(jīng)成為了許多食品行業(yè)常用的包裝方式，而在其中又以扒雞的真空包裝最為常見。然而，為了確保食品安全，對(duì)扒雞進(jìn)行檢測(cè)是必不可少的環(huán)節(jié)。我們應(yīng)該如何對(duì)真空包裝扒雞進(jìn)行檢測(cè)，能夠得到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和最快能夠得到什么樣的結(jié)果呢？下面，讓我們來(lái)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、真空包裝扒雞的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、菌落總數(shù)（CFU/g）

菌落總數(shù)是指在一定條件下，被檢測(cè)樣品里的菌落總量。菌落總數(shù)反映了食品的衛(wèi)生質(zhì)量和交叉污染情況。對(duì)于真空包裝扒雞的菌落總數(shù)，一般要求在1×105～3×107CFU/g之間，同時(shí)對(duì)于原材料的選擇和一系列控制措施也有嚴(yán)格的要求。

2、大腸菌群（MPN/g）

大腸菌群是指在一定條件下，被檢測(cè)樣品里Escherichia coli的總數(shù)。大腸菌群是最能真實(shí)反映食品是否受到糞便污染的指標(biāo)之一。在真空包裝扒雞的檢測(cè)中，對(duì)大腸菌群一般要求檢測(cè)結(jié)果為陰性，即不能檢出大腸菌群。

3、甲醛殘留量（mg/kg）

甲醛是一種有害物質(zhì)，其對(duì)人體的影響因個(gè)體差異有所不同。對(duì)于真空包裝扒雞的檢測(cè)，甲醛殘留量不應(yīng)超過0.2mg/kg。

4、硝酸鹽殘留量（mg/kg）

硝酸鹽是一種化學(xué)物質(zhì)，在食品加工過程中有著重要的作用。但是，硝酸鹽中含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚鴣喯醢穭t是致癌物質(zhì)之一。因此，硝酸鹽殘留量對(duì)于真空包裝扒雞也有著一定的限制，一般要求檢測(cè)結(jié)果不超過200mg/kg。

二、真空包裝扒雞檢測(cè)結(jié)果的出具時(shí)間

真空包裝扒雞的檢測(cè)需要專業(yè)的化驗(yàn)室進(jìn)行，因此其檢測(cè)結(jié)果的出具時(shí)間一般需要數(shù)天的時(shí)間。對(duì)于普通檢測(cè)需求，通常會(huì)在3～7天內(nèi)完成檢測(cè)，并出具詳細(xì)的檢測(cè)報(bào)告。而對(duì)于緊急檢測(cè)需要，有些實(shí)驗(yàn)室可以提供常規(guī)測(cè)試加急服務(wù)，最快48小時(shí)出具檢測(cè)結(jié)果。但是，在特殊情況下，如大規(guī)模食品安全事故，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也可以加班加點(diǎn)，盡可能縮短檢測(cè)報(bào)告出具時(shí)間。

三、結(jié)論

在真空包裝扒雞的檢測(cè)中，菌落總數(shù)、大腸菌群、甲醛殘留量和硝酸鹽殘留量是最為關(guān)鍵的檢測(cè)指標(biāo)，這些指標(biāo)的嚴(yán)格控制可以確保真空包裝扒雞的食品安全。同時(shí)，由于檢測(cè)結(jié)果的出具時(shí)間通常需要數(shù)天，在食品安全監(jiān)管中，需要建立完善的食品追溯體系和檢測(cè)信息共享機(jī)制，以盡可能保證食品安全和快速反應(yīng)突發(fā)事件。